Kikkererwten-auberginespread

met gepofte knoflook

Vegetarische spread.
Bereiding 5 – 10 minuten + 20 minuten in de oven.

Ingrediënten:   
1 aubergine
2 ongepelde knoflooktenen
1 pot of blik kikkererwten (uitlekgewicht +/- 225-250 g)
½ citroen
1 flinke el tahin
3 el naturel yoghurt (bij voorkeur volle yoghurt, zie tip)
½ tl komijnpoeder
Peper & zout

Benodigdheden: ovenrooster of bakplaat met bakpapier, hoge kom, staafmixer  

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220 graden.

Snijd de aubergine in plakken van maximaal ½ cm, verdeel over een bakplaat met bakpapier en bestrooi de aubergine met zout. Leg de knoflooktenen met schil en al bij de aubergine en bak 20 minuten in de oven of tot de aubergine lichtbruin kleurt.

Laat ondertussen de kikkererwten uitlekken en pers het sap van de citroen uit.

Meng in een hoge kom de kikkererwten met 1 el citroensap, de tahin, yoghurt (zie tip), komijnpoeder, ½ tl zout en peper naar smaak. Pureer alles tot een stevige spread. Bewaar apart.

Voeg de aubergine, als deze klaar is, bij de kikkererwten. Pers het vruchtvlees van de knoflookteen uit het velletje en voeg bij de kikkererwten. Pureer nogmaals tot een gladde en stevige spread en breng verder op smaak met peper, zout en limoensap.

Je kunt de spread 4 - 5 dagen in de koelkast bewaren.
 

Variatie, tips & weetjes:

·      Heb je alleen magere yoghurt of kwark? Dat kan, voeg dan 1 el olijfolie of ½ el extra tahin toe.

·      Liever vegan? Gebruik dan ongezoete sojayoghurt en ¼ el tahin extra.

·      Wanneer en hoeveel? ¼ portie is een perfect tussendoortje als dip voor groenten. Rijk aan zowel eiwitten als super langzame koolhydraten. Verder is ¼ portie een prima eiwit of koolhydraatcomponent voor een maaltijd. Natuurlijk kan het ook gewoon als spread op een boterham of cracker.

·      Variatie: Vervang de aubergine door bloemkool, broccoli of pompoen. Bereid deze op precies dezelfde manier.