Omeletsandwich

Lunch voor 2 personen. Bereiding 20 -25 minuten

Ingrediënten:
4 eieren
4 el ongezoete melk naar keuze
250 g champignons, of meer :)
Kokosolie, ghee of roomboter om te bakken
40 g veldsla of rucola
50 g zachte geitenkaas of feta
Peper & zout

Benodigdheden:
Kom, kleine koekenpan, 2 borden

Bereiding:
Kluts in een kom 1 ei met 1 el melk en peper en zout naar smaak.
Snijd de champignons in plakken en bewaar deze apart.

Verhit een klein beetje kokosolie, ghee of roomboter in een kleine koekenpan en bak een omelet. Kluts ondertussen het volgende ei met de melk, peper en zout. Haal de omelet uit de pan, houd warm tussen 2 borden en bak de volgende omelet. Herhaal dit tot je alle 4 de eieren gebakken hebt.

Zet vervolgens de koekenpan terug op hoog vuur en bak de champignons 4 – 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de omeletten over de borden. Beleg iedere helft met een deel van de veldsla of rucola en de champignons. Verdeel de geitenkaas of feta erover en vouw de omeletten dubbel.

Variatie & tips:
• Gebruik je een grote koekenpan? Kluts dan 2 eieren tegelijk met 2 el melk en maak 1 grote omelet per persoon i.p.v. 2 kleine.
• Ben je geen liefhebber van champignons? Bak dan andere groenten zoals paprika, courgette of halve ringen rode ui. Of, snijd groene asperges in de lengte doormidden en rooster ze 20 minuten op 200 graden in de oven.
• Andere lekkere beleg combi’s (hoeveelheden voor 1 persoon):
- ¼ geprakte avocado + 2 el hüttenkäse + champignons
- 2 el hummus + plakjes tomaat of gebakken paprika
- 2 el hüttenkäse + gerookte zalm + gebakken courgette
- 50 g gerookte makreel + gebakken champignons
- Groene asperges + 25 g feta

• Een goede koekenpan: Zorg dat je een koekenpan in huis hebt met een goede antiaanbaklaag. Dan heb je voldoende aan een kleine hoeveelheid bereidingsvet. Zo kun je de nodige vetten lekker uit je beleg halen.
• Dit liever als avondmaaltijd? Serveer het dan met meer groenten in je omelet of met een kom soep op basis van groenten.