Proteine-appelcake

met naar keuze met of zonder eiwitpoeder

Tussendoortje, 10 – 12 plakken.
Bereiding 15 minuten + 35 – 40 minuten in de oven.

Ingrediënten:   

3 rijpe bananen
1 appel
2 / 40 g scoops proteinepoeder naturel
100 g volkoren speltmeel
100 g volkoren boekweitmeel
Je kunt ook 200 g van 1 meelsoort gebruikten (zie tip)
2 el lijnzaad
1 tl baksoda (of 1 ½ tl bakpoeder)
Snufje zout
2 eieren
100 g magere kwark, yoghurt of melk naar keuze
1 tl vanille-extract

Benodigdheden: Kom, beslagkom, cakevorm van ongeveer 25 cm met bakpapier

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Prak de bananen in een aparte kom en snijd de appel klein.

Meng beide meelsoorten in een beslagkom de met de proteinepoeder, lijnzaad, baksoda en het zout.

Voeg de geprakte bananen, appel, eieren, kwark en vanille-extract toe aan de beslagkom en meng goed tot een dik en plakkerig beslag. Roer goed!!

Bekleed de cakevorm met bakpapier en schep het beslag in de cakevorm. 

Bak de appelcake 35 – 40 minuten in de oven. Draai de oventemperatuur na 30 minuten terug naar 170 graden.


Variatie, tips & weetjes:

·       Liever geen proteinepoeder? Dat kan, je kunt het er gewoon uitlaten. Voeg eventueel 100 g extra magere kwark toe voor meer eiwitten.

·       Heb je proteinepoeder met een smaakje? Die zijn vaak al heel zoet. Gebruik in dat geval 1 banaan minder en 100 ml kwark, yoghurt of (plantaardige) melk extra. 

·       Welke meelsoorten? Alles wat volkoren is. Spelt kun je vervangen door volkoren tarwe- of volkoren roggemeel. Boekweit door glutenvrije soorten zoals quinoameel, kokosmeel of lupinemeel (zeer eiwitrijk!!). Je kunt er ook voor kiezen om alleen volkoren spelt-, rogge- of tarwemeel te gebruiken. Neem dan 200 gram. Kies je ervoor om 200 g glutenvrije meel te gebruiken? Dat kan, je eindresultaat wordt dan alleen iets minder luchtig.

·       Wanneer en hoeveel? Neem 1 plakje tussendoor, al dan niet voor een training of tussen trainingen in. Neem 2 plakken als ontbijt of snelle lunch.

·       Liever geen appel? Je kunt deze vervangen door 125 g bosbessen, een rijpe peer, 2 perziken, 150 g ananas, 150 g gehalveerde druiven of een handje kleingesneden gedroogd fruit.

·       Fodmap variant? Vervang de appel door toegestaan fruit (zie tip hierboven), gebruik gele bananen, gebruik lactosevrije kwark en toegestaan proteinepoeder, bijvoorbeeld soja- of rijstproteine.