Zoete aardappel-bosbessenmuffins

voor baby's, kinderen en volwassenen

Tussendoortje, 9 stuks, vegetarisch
Bereiding 10 - 15 minuten + 25 minuten in de oven

Ingrediënten:
125g zoete aardappel
1 rijpe banaan
1½ el pindakaas, of andere notenpasta zoals amandelpasta of tahin, maar olijfolie of kokosolie kan ook
3 volle eetlepels volkoren meel naar keuze
3 volle eetlepels (volle) kwark of Griekse yoghurt
1 tl kaneel
2 grote handen bosbessen, voor kinderen <1jaar gehalveerd
Boter, olijfolie of kokosolie om in te vetten

Benodigdheden: steelpan met deksel, blender, stafmixer met hoge kom of beslagkom met vork, bakvorm voor muffins

Bereidingswijze: 

Gebruik je verse zoete aardappel? Schil deze dan en snijd in blokjes. Gebruik je zoete aardappel uit de diepvries is deze waarschijnlijk al in blokjes gesneden.

Doe zoete aardappel in een steelpan met deksel met een bodempje water van ongeveer 1 cm. Kook de zoete aardappel zacht (ongeveer 10 - 12 minuten), giet af en laat afkoelen.

Verwarm de oven op 180 graden.

Meng alle ingrediënten, behalve de bosbessen, in een blender of hoge kom voor een staafmixer en pureer tot beslag. Je kunt dit ook met de hand doen: prak met een vork de zoete aardappel en banaan met de pindakaas in een beslagkom en roer daarna de overige ingrediënten er met de vork goed.

Voeg de bosbessen toe, verdeel het beslag over de vormpjes en bak 25 minuten in de oven.

Laat afkoelen en bewaar 4-5 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer.


Variatie, tips & weetjes:

·         Wil je luchtigere muffins? Voeg dan 1 tl bakpoeder of baksoda toe. Dit zit in de basis niet in het recept omdat dit zout/natrium bevat en voor baby’s of kinderen geldt hoe minder hoe beter.

·         Welke volkoren meel kan ik het beste kiezen? Ik mix graag meerdere soorten, dat is lekker en gezond. Want, hoe meer variatie hoe beter. Je kunt tarwe, spelt of rogge nemen. Of, haver, boekweit, quinoa of kokosmeel. Let op, de laatste 3 bevatten geen gluten en resulteren in minder luchtige muffins die iets droger zijn en sneller uit elkaar vallen. Je kunt wel 50/50 doen, bijv. 1½ el van een van de eerste 3 soorten en 1½ el van een van de andere 3 soorten.

·         Ander fruit: je kunt ook geschilde appel of peerblokjes gebruiken, mango, aardbeien, perzik, ananas, kaki of een mix.

·         Voor kids: lekker als tussendoortje, maar zeer ook als ontbijt. Serveer in het laatste gevang wel 2 of 3 muffins.